一般来说，烤肉比炒肉香的原因主要有以下几点1. 烤肉过程中，油分会在高温下慢慢释放出来，而炒肉过程中的油分往往会流失。因此，烤肉可以保留大部分的食物原有的天然油分和香味。

2. 烤肉过程中产生的水分和其他物质会通过高温加速释放出来，形成一层保留食物原本味道的“焦皮”。而在炒菜过程中，食物只是由外表上看不到的水份、气体、冷凝水所包裹住。
3. 烤菜时间久了也会使食物表层形成一层“焦皮”（即衣壳效应) ，使得其内部各成分间相互作用、相互化学变化而形成新的独特香味。