1.选用新鲜的食材：炒菜最重要的是食材的新鲜度，所以在购买食材时要注意挑选新鲜可口的食材。
2.正确切割食材：将不同种类的食材切成大小一致、厚度均匀、表面光滑的小块。
3.控制油量：把油加入锅中时要保证油量不太多也不太少，这样才能保证出锅时色泽金黄、味道浓郁。
4.考虑实用性与口感：对于一些海带、木耳这样容易出水的食材应先将水分去掉再进行炒制；对于一些易变软而不易出水如冬笋、胡萝卜之类的可以直接加入并放入相对多量的水中焖煮再加入佐料和盐进行快速翻炒。
5.合理使用佐料与调味品：在准备好所有佐料与调味品之后再将它们一并加入进行快速翻炒即可。