食材的好坏对味道和健康有很大的影响。好的食材能够提供高质量的营养，使食物口感更佳，同时也能够保证食物安全性。而劣质食材则会给人带来不必要的危害，如污染、病原体传播以及有害成分含量过高等。因此，为了保证味道和健康，应尽量选用新鲜、优质的食材。