要改签西安到岳阳的火车票，可以在12306官方网站上进行改签。步骤如下：

1. 登录12306官方网站，选择“我的订单”-“未出行订单”；
2. 选择需要改签的订单；
3. 选择新的乘车时间、新的列车号、新的座位号；
4. 核对信息无误后进行退票或者申请改签。