鹹酥雞的制作方法：

1. 將雞肉洗淨，去皮及內臟，然後切成小塊。
2. 將雞肉塊加入碗中，加入調味料如醬油、料酒、胡椒粉、姜片等。用手將調味料與雞肉塊搓勻。
3. 將食用油灑在一張平底鍋上，加熱並小心不要使它過熱。
4. 放入調好的雞肉塊，中大火快速略焦（不要太焦乾）即可出鍋。