51单片机在8位数码管显示年月日时间的方法是：首先，通过定时器/计数器获取实时的年月日时间，然后将其拆分成每一位的十进制数字，将这些数字映射到每一个数码管上。最后使用外部中断或者定时器/计数器来实现动态显示。