北京烤鸭的秘方有很多，主要是以下几步：

1. 先将鸭子洗净后放入调料水中浸泡半小时。
2. 将浸泡好的鸭子用厨房纱布擦干，再用刀背将其背部剖开，使其呈V形。
3. 用姜、葱、料酒、盐、胡椒粉和其他佐料调制老抽或生抽。
4. 把调好的料酒浇在鸭子上，再用手将料酒均匀地揉进皮里。
5. 把已备好的火上加一些树皮和树叶可以增加风味。
6. 将鸭子竖立在特制架上，用木头杆保证它保持住形态。
7. 在大火上将整只大鸭子焦脆焦金焦橘三分即可定型。