N-酰基化是指将氨基转化为N-酰胺，这是一种有氮原子的加成反应。而O-酰基化则是将羟基转化为O-酰胺，这是一种无氮原子的加成反应。N-酰基化通常用于合成活性中间体，而O-酰基化则用于生物合成以及各种药物的开发。