酵母與受質混合後，酵母會開始進行發酵作用，將受質中的糖分分解成酒精和二氧化碳。這個過程會產生氣泡和酒精味，並且會使受質的味道和口感發生變化。如果是在製作麵包或蛋糕等食品時，酵母的發酵作用可以使食品鬆軟、蓬鬆，增加口感和口感。