电镀品表面产生白锈和变色的根本原因是氧化和腐蚀。在电镀过程中，如果电镀层的厚度不均匀或者存在缺陷，就会导致氧化和腐蚀的发生，从而产生白锈和变色。

为了防止电镀品表面产生白锈和变色，可以采取以下措施：

1. 保证电镀层的厚度均匀，避免出现缺陷。
2. 在电镀前对基材进行充分的清洗和处理，确保表面干净、平整。
3. 选择合适的电镀工艺和材料，避免出现氧化和腐蚀的情况。
4. 对电镀品进行适当的保养和维护，定期清洗和涂抹防腐剂。
5. 在存储和运输过程中，避免电镀品受到潮湿、高温、酸碱等有害环境的影响。