食用过期或变质的畜禽肉，因为这些肉中的细菌和酵素会导致自溶现象，使肉质变得黏稠、发臭、变色等，不仅影响口感和营养价值，还可能对人体健康造成危害。因此，我们应该选择新鲜、健康的畜禽肉，并妥善保存和烹饪，以避免自溶现象的发生。