中医骨科祖师爷是华佗。他是中国古代著名的医学家，被誉为“神医”。他在医学领域有着很高的造诣，尤其是在骨伤科方面，他的治疗方法和技术被后人广泛传承和发扬。他的代表作品有《伤寒杂病论》、《黄帝内经》等，这些著作对中医学的发展和推广起到了重要的作用。华佗被后人尊称为中医骨科祖师爷，是因为他在骨伤科方面的治疗方法和技术被后人广泛传承和发扬，对中医骨科的发展做出了重要的贡献。