养生火锅店的外部环境分析需要考虑以下几个方面：

1.市场竞争环境：需要了解周边区域内是否有其他火锅店，以及它们的规模、品牌、口碑等情况，以便制定相应的市场营销策略。

2.消费者需求环境：需要了解周边居民的消费水平、消费习惯、饮食偏好等情况，以便确定店铺的定位和菜品种类。

3.政策环境：需要了解当地的相关政策法规，如食品安全、环保等方面的要求，以便确保店铺的合法经营。

4.自然环境：需要考虑店铺所处的自然环境，如气候、气温、降雨量等因素，以便制定相应的经营计划。

5.交通环境：需要考虑店铺的交通便利程度，如是否靠近公交站、地铁站等交通枢纽，以便吸引更多的顾客。

6.社会文化环境：需要了解周边社会文化环境，如当地的风俗习惯、节日文化等，以便制定相应的营销策略和菜品推广计划。

以上是养生火锅店外部环境分析的一些方面，需要综合考虑，以便制定出更加科学、合理的经营计划。