农业生产中增产不增收的现象可以用经济学的供求和弹性理论来解释。

首先，农业生产中的供给弹性相对较高。这是因为农业生产的周期长，农作物的生长需要时间，而且农业生产的成本相对较低，因此农民可以根据市场需求灵活调整种植面积和产量。当市场需求增加时，农民可以增加种植面积和产量，以满足市场需求。

其次，农业产品的需求弹性相对较低。这是因为农产品是生活必需品，消费者对其需求不太敏感，即使价格上涨，消费者也不会减少购买量。因此，即使农民增加了产量，但如果市场需求没有相应增加，价格就会下降，导致农民的收入没有增加。

综上所述，农业生产中增产不增收的现象可以用供求和弹性理论来解释。农业生产的供给弹性相对较高，而需求弹性相对较低，导致即使农民增加了产量，但如果市场需求没有相应增加，价格就会下降，导致农民的收入没有增加。