白酒可以根据不同的分类标准进行分类，以下是常见的分类方式：

1.按照原料分类：主要有高粱酒、小麦酒、玉米酒、水稻酒等。

2.按照产地分类：主要有四川、贵州、湖北、江苏、安徽、山西、陕西等地的白酒。

3.按照香型分类：主要有清香型、浓香型、凤香型、兼香型等。

4.按照酿造工艺分类：主要有糟醅发酵法、固态发酵法、液态发酵法等。

其中，糟醅发酵法是最常见的酿造工艺，其主要步骤包括：

1.选料：选择优质的原料，如高粱、小麦、玉米等。

2.蒸馏：将原料蒸馏成白酒基酒。

3.酿造：将白酒基酒与糟醅混合，进行发酵。

4.陈放：将发酵后的白酒放置在陶罐或橡木桶中进行陈放。

5.调配：根据需要进行调配，如加水、加香料等。

以上是糟醅发酵法的主要步骤，不同的酿造工艺可能会有所不同。