松鼠鳜鱼是一道江浙菜系的名菜，主要用料有松鼠、鳜鱼、姜、蒜等。这道菜的做法是将松鼠切成小块，加入盐、生抽等佐料，拌匀后放入冰箱冷藏半个小时以上；将准备好的姜片、蒜片分别加入适量油中爆出味道；然后将冷藏过的松鼠一块一块地用竹签或者手捅开，使之变得宽大而厚实；将已处理好的松鼠和剩余佐料一并装入干净的盘子中；最后在表层装上剩余的姜片、蒜片即可。