您好！过油花椒是指经过炸制后的花椒，颜色较深，表面有一层油。如果您想要分辨过油花椒和普通花椒，可以通过以下方法：

1. 看外形：好的花椒没有太多“籽”，而且“口”开得比较大；而一般的花椒“口”开得小，“籽”多，且掂在手里很沉。
2. 闻气味：上乘的花椒味道浓郁，虽未入口，就已经给人“发麻”的感觉；而质量不好的花椒味道就要轻很多了。
3. 用水泡：抓一把放在碗里泡。时间不长，碗里的水就会变成粉色。此外，一些存放时间太长的花椒会变成棕色，卖相不佳。部分商贩也可能将其染色。