高压均质机在牛奶无菌加工流程中的作用是将牛奶中的脂肪颗粒全部击碎，让它们的颗粒变小，小到足以被吸收进入血液，并且均匀分散在牛奶中，均质化的牛奶分子更小，营养更好吸收。