食品质量与安全的职业能力包括专业知识、技能、道德素养和责任意识，以确保食品质量和安全的高标准。从业人员需要具备全面的食品知识，良好的道德素养和责任意识，以及相关的技能和能力。

例如，检验人员应当具备与食品检验相适应的检验能力和水平，熟练掌握有关的食品安全标准、检验方法原理、掌握检验操作技能、标准操作程序、质量控制要求、实验室安全与防护知识、计量和数据处理等知识。