根据《三国演义》第30、31回，袁绍在官渡之战中对平民的态度是残忍的。他不仅烧毁了百姓的房屋和庄稼，还杀害了许多无辜的百姓。这使得许多百姓对他失去了信任和支持，而曹操则得到了更多的人心。