食品研究员是从事食品科学研究的专业人员，主要负责食品的研发、生产、质量控制等方面的工作。食品研究员需要具备扎实的食品科学基础知识，熟悉食品加工工艺和设备，掌握食品安全检测技术，了解国内外食品安全法规和标准等方面的知识。

根据看准网的数据，食品研究员的职责包括：在项目负责人统筹安排下，根据研发计划和方案开展新产品研发工作；开展新产品配方、工艺研究、质量标准研究，并定期向项目负责人汇报研发进度；参与公司保健食品和食品的开发；参与并完成食品和保健食品的注册相关的所有资料的准备等。