根据提供的数据，教师发起的指导次数占比为$24.9\%$,而幼儿发起的指导次数占比为$75.1\%$。这说明在小班幼儿教师的$405$次进餐指导行为中，幼儿发起的指导次数是教师发起的三倍。

从这个角度来看，我们可以看出，小班幼儿的进餐过程中，教师的指导主要来自于幼儿的行为和问题。教师通过观察和分析幼儿的行为和问题，提供一定的指导和帮助，以促进幼儿的健康发展。