要将MySQL中的所有表的字符集从utf8mb4_0900_ai_ci更改为utf8mb4_general_ci，可以使用以下步骤：

1. 首先，备份所有数据库，以防万一操作出错。
2. 然后，使用以下SQL语句将所有表的字符集更改为utf8mb4_general_ci：

SELECT CONCAT('ALTER TABLE `', table_schema, '`.`', table_name, '` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_general_ci;') AS sql
FROM information_schema.tables
WHERE table_schema NOT IN ('information_schema', 'mysql', 'performance_schema', 'sys')
AND table_collation = 'utf8mb4_0900_ai_ci';

3. 将生成的SQL语句复制到MySQL客户端并执行。

注意：在执行这些操作之前，请确保您已经备份了所有数据库，并且了解这些操作可能对您的数据产生影响。