中华筳宴的三段式格局指的是一场完整的宴会通常分为三个阶段，每个阶段都有其独特的菜点和仪式。以下是三段式格局的一般流程：

1. 开胃菜品：宴会开始时，会先上一些冷盘或小吃作为开胃菜，目的是唤起宾客的食欲，为后续的菜品做好铺垫。这些菜品通常是色香味俱佳，且造型精致的小碟菜肴。
2. 主菜系列：随后进入宴会的主菜部分，这时会上一系列的热菜，包括烧烤、火锅、涮涮锅等满汉全席中的典型菜式。这些菜品展现了中华菜系的多样性和烹饪技艺的精湛，同时也体现了满族与汉族菜的特殊风味。
3. 甜品和水果：最后是甜点和水果，作为宴会的收尾。这一阶段的菜品通常口味较为清淡，有助于宾客消化前面较为油腻的菜品，同时也是对整个宴会的一个完美收官。

综上所述，在整个宴会过程中，还会有酒水的穿插，以及可能的文艺表演或者高雅艺术欣赏等活动，以增加宴会的氛围和层次感。中华筳宴的这种三段式格局不仅是一种饮食习惯，更是一种文化的体现，反映了中国古代筵席文化的丰富性和礼仪性。