用户群体：

1. 客家人：这是最主要的用户群体，他们喜欢吃传统的客家菜。
2. 美食爱好者：对于喜欢尝试各种美食的人来说，客家菜是一个新的选择。
3. 商务人士：商务宴请或者洽谈时，可以选择具有特色的客家菜饭店。
4. 游客：对于来客家地区旅游的游客来说，品尝当地的特色菜肴是必不可少的。

项目愿景：

1. 成为客家菜的代表：通过提供优质的菜品和服务，成为人们心中的客家菜代表。
2. 传播客家文化：通过菜品和服务，让更多的人了解和接触到客家文化。
3. 拓展市场：在保证品质的基础上，逐步扩大经营规模，开设更多的分店。

竞争对手：

1. 其他客家菜饭店：这是最直接的竞争对手，需要通过提供更好的菜品和服务来吸引顾客。
2. 其他类型的饭店：如川菜、粤菜等，他们也是潜在的竞争对手，因为他们也在争夺同一部分消费者。
3. 快餐店和外卖平台：对于忙碌的城市人来说，快餐和外卖可能是更便捷的选择，这也是一个竞争来源。