糖原合成与分解的关键酶是糖原磷酸化酶和糖原合酶。

在糖原合成过程中，葡萄糖首先被激活为UDP-葡萄糖，然后通过糖原合酶的作用将UDP-葡萄糖逐步添加到糖原链上，形成糖原。糖原合酶是这一过程的限速酶。

在糖原分解过程中，糖原磷酸化酶催化糖原链上的α-1,4-葡萄糖苷键断裂，生成1-磷酸葡萄糖。这是糖原分解的限速步骤。