南美白对虾的标粗过程主要包括以下几个步骤：

1. 选择对虾：选择健康、无病害、无污染的对虾作为标粗对象。
2. 测量体重：使用天平测量对虾的体重，通常以克为单位。
3. 分级：根据对虾的体重将其分为不同的等级，通常分为5-6个等级。
4. 标记：在对虾的外壳上打上标记，标记通常包括等级、重量、产地等信息。
5. 包装：将标记好的对虾进行包装，通常使用泡沫箱或塑料袋进行包装。
6. 冷藏：将包装好的对虾放入冷藏室中，保持在0-4℃的温度下，以保持其新鲜度。
7. 运输：将标粗好的对虾运往市场或客户处。

需要注意的是，在标粗过程中应严格遵守卫生标准，确保对虾的质量和安全。