水分吸附等温线是指在某一温度下，非水组分吸附最大的水分量，一般用g water/g dry solid表示。该数值可以通过水分吸附等温线的顶点得出。当相对湿度达到饱和时，水分吸附等温线上的点就是食品中的非水组分与水分结合的平衡点。

利用水分吸附等温线描述食品非水组分的水合过程，可以得到以下公式：$$\Delta W_i = \frac{m_i}{m_w} times \Delta V$$ 其中，$Delta W_i$表示食品中非水组分的含水量变化量，$m_i$表示食品中非水组分的质量，$m_w$表示食品中水的质量，$\Delta V$表示食品膨胀或收缩的体积变化量。