对于有认知障碍的长者，他们可能会遇到各种困难，包括吃饭。在这种情况下，我们需要以尊重和理解的态度来对待他们。以下是一些可能的劝导方法：

耐心解释：清楚地解释每一道菜的名称、口味和营养成分，以便长者能够理解。如果可能，尝试使用图片或实物来帮助说明。

鼓励参与：让长者参与到选择餐食的过程中，可以提高他们的决策能力和自我效能感。同时，这也是一种让他们感到被尊重和重视的方式。

提供小份量：将食物分成小份，便于长者食用。如果他们不能一次吃完，可以将剩余的食物保存起来。

定时定量：设定固定的饮食时间，并保持一定的饮食规律。这可以帮助他们形成良好的饮食习惯。

寻求专业帮助：如果你发现自己无法有效地满足长者的饮食需求，可能需要寻求专业的营养师或社工的帮助。他们可以提供更具体、更个性化的建议。
记住，每个长者都是独一无二的，他们的需求和能力可能会有所不同。因此，最重要的是要有耐心和理解，尽可能地满足他们的需要。